AYUNTAMIENTO - QUINTANA DE LA SERENA

INGREDIENTES:

• 1 Liebre
• Agua
• 1 vasito de vino
• 100 gr. de almendras
• miga de pan

Se trocea la liebre y se echa en una sartén a rehogar.
Se macha las almendras, la miga de pan y se mezcla con el agua, el vaso de vino y el hígado. Todo ello se añade a la liebre y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierna.

INGREDIENTES:

• 1 Liebre
• Ajo
• Cebolla
• Tomillo
• Laurel
• Vino blanco
• Aceite de oliva

Se rehoga la liebre con ajo, cebolla, tomillo y laurel en aceite de oliva. Después de bien rehogada se le añade el vino blanco y se deja cocer a fuego lento hasta que se ponga tierna la carne.

INGREDIENTES:

• 1 Conejo
• Cebolla, ajo, laurel
• Azafrán
• Cáscara de naranja
• Pimienta, clavo
• Vinagre

Se cuece el conejo con cebolla, ajo, laurel, sal y agua.
Se aparta el caldo una vez cocido.
Se macha el azafrán, cáscara de naranja, 1 diente de ajo, 1 pizca de pimienta, clavo y vinagre al gusto.
Se rebozan en harina, las presas del conejo.
Se colocan en una fuente y se cubre con el machado y un poco de caldo. Se come frío.

INGREDIENTES:

• Tórtolas
• Ajo, cebolla, pimienta
• Vinagre
• Agua

Se trocean las tórtolas y se echan en una cazuela añadiéndoles el ajo, cebolla, pimienta, vinagre y agua. Dejar cocer hasta que se pongan tiernas.

INGREDIENTES:

• Bacalao
• Ajo, azafrán, cebolleta, cilantro
• Cáscara de naranja
• Vinagre, agua.

Se rehoga el bacalao desalado previamente.
Se macha 1 diente de ajo, pan frito, azafrán, cáscara de naranja, cebolleta y cilantro al gusto. Se le añade un chorro de vinagre y agua, y con este escabeche se cubre el bacalao dejando macerar una noche.

INGREDIENTES:

• Carpas
• Cebolla, laurel, perejil, ajo y clavo
• Tomate y vino blanco

Se limpian las carpas. La cebolla y el tomate se cortan en rodajas. En una cazuela de barro se coloca una capa de carpas y una de tomate y cebolla con laurel. En un mortero se macha el perejil, ajo, clavo y se añade un chorrito de aceite de oliva y un vasito de vino blanco. Todo esto se le añade a las carpas hasta cubrirlas y si fuera necesario se añade un poco de agua. Se ponen a fuego lento hasta que se hagan.

INGREDIENTES:

• Tagarnillas
• Cebolla, ajo
• 1 huevo
• Aceite y vinagre

Se cuecen las tagarnillas. En una sartén se pone aceite de oliva y se fríe cebolla y ajo, cuando se han dorado se añaden las tagarnillas y la clara de huevo.
Aparte se fríe un poco de pan con ajo. Se macha junto con la yema de huevo y se sala al gusto.

INGREDIENTES:

• Calabaza
• Cebolla, ajo
• 1 huevo
• Aceite y vinagre

Se cuecen las calabazas. En una sartén se pone aceite de oliva y se fríe cebolla y ajo, cuando se han dorado se añaden las calabazas y la clara de huevo.
Aparte se fríe un poco de pan con ajo. Se macha junto con la yema de huevo y se sala al gusto.

INGREDIENTES:

• Ajo, sal, aceite y vinagre
• Tomate
• Pepino

En una barreña de madera de encina, se echa el ajo, sal, pan mojado, se va majando con el aceite. Si se emborracha se le echa el vinagre. Añadir los tomates y después de templado se echan los pepinos.

INGREDIENTES:

• Cebolla y laurel
• Tomates
• Pimiento rojo
• Ajo, cilantro y pimentón

Se pica la cebolla y fríe en aceite de oliva añadiendo la hoja de laurel, cuando se dore se le añade el tomate y el pimiento rojo. Se macha ajo, cilantro y un poco de pimentón y se le añade al sofrito. Se añade agua y sal y se deja cocer.
Esta sopa es típica comerla con pan rebanado, uvas o higos frescos.

INGREDIENTES:

• 2 Huevos
• Ajos y hebras de azafrán
• Jamón

Se pican unos ajos laminados, unos cuadraditos de jamón no muy duro y se rehoga en aceite de oliva y cuando está se aparta.
Se macha todo en el mortero junto con unas hebras de azafrán. Se pone todo en una cazuela con agua y se pone a cocer.
Se majan 2 yemas de huevo y se le añade a la sopa al final.
Las claras se echan en el caldo con una espumadera y se rebana un poco de pan a la hora de servirla.

INGREDIENTES:

• Patata
• Cebolla, laurel y pimiento verde.
• Huevos
• Agua y sal

Se rehoga la patata con laurel, cebolla y pimiento verde. Cuando está hecho se le añade el agua, la sal y unos huevos escalfados.

Se come acompañados con uvas o higos.

INGREDIENTES:

• Caldo de cocido
• Pan del día anterior

Se echa el caldo del cocido en una cazuela de barro.
Se rebana pan y se echa en el caldo y se tapa con una tapadera de lata. Se cubre la tapadera con carbón encendido hasta que se dore.

INGREDIENTES:

• Nabos y coles
• Cebolla, ajos, pimiento rojo y laurel.
• Tocino añejo y fresco.
• Espinazo fresco
• Cominos y leche

Se pelan los nabos a la larga y se escaldan junto con las coles.
En una cazuela con agua se pica cebollas, ajos, pimientos rojos y laurel y se añaden los nabos y las coles escaldados. Se echa también un trozo de tocino fresco y otro añejo junto con el espinazo fresco. En un mortero se macha ajo, unos cominos y un pimiento rojo y miga de pan mojada en leche. Se añade a la cazuela y se deja cocer a fuego lento.

INGREDIENTES:

• Coles
• Pimiento rojo, ajo, cominos y leche

Se cuece la col con agua y sal y se deja escurrir. Se fríe un pimiento rojo, ajo y se dora la col en el refrito. Se macha un ajo crudo y unos cominos y una rebanada de pan frito. Se le añade un mortero o dos de leche y se deja que dé un hervor.

INGREDIENTES:

• Nabos
• Ajo
• Pimiento rojo
• Laurel, sal y aceite de oliva

Se trocean los nabos y se les echa el ajo, pimiento rojo, laurel, sal, y un chorrito de aceite.
En el mortero se macha miga de pan con un chorro de aceite, un chorro de vinagre. Se mezcla todo con los nabos y se pone a cocer hasta que estén tiernos los nabos.

INGREDIENTES:

• Berenjena
• Ajo, cebolla, pimiento, tomate.
• Sal y aceite de oliva

Se rehoga el ajo, la cebolla, el pimiento, tomate y la berenjena troceada, se sala y se deja que se haga lentamente. Casi al final se le añade cilantro seco machado.

INGREDIENTES:

• Pan
• Torreznos
• Pimientos rojos
• Ajos
• Aceite de Oliva

Se rebana el pan del día anterior bien fino, se humedece con agua y sal. Se fríen los torreznos, los pimientos rojos y las cabezas de ajos.
Se le añade el pan rebanado y se va moviendo hasta que se hagan las migas.

INGREDIENTES:

• Harina
• Aceite de Oliva
• Agua
• Sal
• Anís o aguardiente

Se rehoga la harina con aceite de oliva, si se quiere se tuesta la harina. Para que no se hagan burujos se remueve constantemente según se le va echando el agua, una pizca de sal, un chorro de anís o aguardiente. Se endulzan al gusto.
Se fríen trocitos de pan (tropezones) y se le añade.

INGREDIENTES:

• Huevo
• Cebolleta, cilantro y miga de pan

Se hace una mezcla de miga de pan y huevo batido y se le pica bastante cebolleta y cilantro. Se sala al gusto.
En una sartén se calienta aceite de oliva en abundancia y van echando cucharadas de masa. Se pueden comer solos o bien en escabeche.

INGREDIENTES:

• Huevo
• Cebolleta, cilantro y garbanzos cocidos

Esta receta es igual que la anterior, pero cambiando la miga de pan por garbanzos cocidos machados en un mortero.

INGREDIENTES:

• Castañas
• Cáscara de naranja y matalauva

Se ponen las castañas al mojo el día anterior con un trozo de cáscara de naranja.
Se cuecen las castañas por la mañana. Se fríen unas rebanadas de pan con matalauva y se le añade a las castañas. Se pone todo a cocer hasta que se ablanden las castañas.

INGREDIENTES:

• Huevos
• Galletas María
• Chocolate de hacer

Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. En una bandeja se pone una capa de Galletas María y a continuación otra capa de nieve, y así sucesivamente. La última capa se cubre con clara a punto de nieve y el chocolate rallado.

INGREDIENTES:

• Huevos
• Cáscara de naranja
• Harina

Por cada huevo, tres cucharadas de aceite frito con cáscara de naranja, una pizca de bicarbonato, harina la que admita para una masa muy blanda.
Se fríe en abundante aceite cogiendo la masa con la punta de la cuchara y metiéndola en el aceite para que se despegue por sí sola.
Se cuece leche con azúcar y canela, se aparta y se añaden las orejitas.

INGREDIENTES: PARA HACER LA MASA:

• Masa de 3 panes
• 1 Kg. de manteca
• 1 vaso y medio de zumo de naranja
• 1 vaso de aguardiente
• 1 litro de aceite refrito con cáscara de naranja
• 2 botes de canela
• 1 Kg. de azúcar
• 2 Kg. de harina aproximadamente

Se mezclan todos los ingredientes con la masa del pan. Se trabaja con las manos y se va añadiendo la harina poco a poco hasta hacer una masa que no quede muy dura.
Se van partiendo trocitos de masa y se aplastan para darle forma.
Se colocan en una bandeja y se llevan a cocer al horno de la panadería.

En la actualidad a la masa se le echa huevo y levadurina. Y se adornan con almendras.